讲中国历史,看历史知识,尽在讲历史网

德赢娱乐线上注册:葡萄酒中的酚类物质是什么?葡萄酒中酚类物质知识介绍

来源:讲历史2017-12-04 11:02:03责编:姜和人气:
字号:小号|大号

推荐阅读

  • 本文来源:http://www.344038.com/fashion_sina_com_cn/

    www.yl3999.com,他是如何做到这点多策略这个致胜法宝,他又是如何应用的呢且看好买独家采访。在多家商业银行的支持配合下,工作组最终查清了这笔赃款的转账信息,查明了杨秀珠涉嫌洗钱犯罪的原始证据。附近一百米左右有生产队和民居,为避免危险升级,抓捕组必须迅速主动靠近并控制对方。像这样靠近边境线的小路,仅在西双版纳就有几百条。

    看完这些任性的数据,这哥们好奇地问我:XX,基金分红是怎么个分法呢、分红后,我的收益会变得更多吗?、是不是分红越多越好呢、是不是想怎么分就怎么分呢?......说到兴起处,这哥们仿佛开了挂,让小编小小地感受到了一些压力。此外,由中植系掌门人解直锟曲线控制的飞鹏投资,拟6亿认购1424万股。多年来,在没有税收优惠政策的条件下,保险业不遗余力,成效显著,但总的来看,商业养老保险的规模很小,在三支柱框架中相差十分悬殊,严格意义上讲,在第一支柱独大和第二支柱税收政策刚刚完善的情况下,商业养老保险基本处于缺位的状态。“有些毒贩试图用金钱和利益来拉拢和腐蚀我们。

    2.办UME会员卡,500元会员卡购票8.5折;800元会员卡购票8折。如1958年,阎锡山在台湾口述回忆录,其中提到:“筹安会幕后操纵者主要为袁之长子克定。这个案例发生在2006年,事件经媒体曝光后,引发了广泛关注,当时有评论说:避免“阴阳判决”并不是很难的事情,只要公开裁判文书的制度得到完全实施,就不会出现这样的情况了。自打入冬以来,高校宿舍大功率电器及餐具保卫战就打响了,先来感受一下师弟师妹们的智慧。

    27岁男子10年睡了2500个妹子 1天4个!

    27岁男子10年睡了2500个妹子 1天4个!
    更新时间:16:35:57
  • 一头水牛单挑7头狮子 结局一幕让人瞠目结舌

    一头水牛单挑7头狮子 结局一幕让人瞠目结舌
    更新时间:18:00:37
  • 非洲母狮藏身动物死尸中 画面血腥令人毛骨悚然

    非洲母狮藏身动物死尸中 画面血腥令人毛骨悚然
    更新时间:14:28:07
【内容导读】酚类化合物是葡萄酒中的主要成分,与蛋白质、多糖或其他酚类化合物直接或相互作用构成葡萄酒着色、口味、收敛性、口感和硬度。由于酚类化合物的杀菌作用,使其对于食品卫生…

酚类化合物是葡萄酒中的主要成分,与蛋白质、多糖或其他酚类化合物直接或相互作用构成葡萄酒着色、口味、收敛性、口感和硬度。由于酚类化合物的杀菌作用,使其对于食品卫生同样是重要的,并被看作是葡萄酒老熟的主要成分。

不同葡萄酒中的酚类成分因压榨所采用的葡萄品种、葡萄酒酿造方法、生产中所采用的手段和老熟期间发生的化学反应而不同。目前,人们可以区分出葡萄酒中的两种类型的酚类化合物:来自于浆果皮、果粒和果梗中的类黄酮化合物和来自于葡萄串上纤维液泡上的非类黄酮化合物。

单宁是复合酚类成分,是葡萄酒酿造工序中的提取物,对红葡萄酒的质量和颜色发生作用。根据经验人们认为:通过对单宁总体的萃取即可获得高品质的红葡萄酒。然而,单宁成分同样会对葡萄酒的苦味及收敛性发生作用。无论对于优质的红葡萄酒,还是新酿制的葡萄酒,单宁都应与其他成分相平衡。

酚类化合物的萃取取决于其在乙醇中的溶解度。最新的研究表明:有3种主要化合物对红葡萄酒的质量有至关重要的作用:花色苷(有色酚)、无色酚和多糖。在一种好的葡萄酒中,应含有最高浓度的花色苷,而当无色酚类化合物存在时,其溶解度是最高的。这些酚类化合物可稳定花色苷,直至通过氧化反应使其渗入可溶的丹宁聚合物中。多糖可加强葡萄酒的口感和稳定颜色。葡萄酒中单宁的转化可减弱收敛性,而氧化同样受乙醛生成中产生作用的铁、铜、锰存在的影响。

葡萄汁和葡萄酒与橡木桶接触,同样会引起所含酚类的作用。葡萄酒中的主要酚类化合物包括酚酸、花色苷、黄酮醇、丹宁等。与红葡萄酒相比,白葡萄酒中所含有的酚类化合物较少。

葡萄与葡萄酒中的多酚物质主要有四类:单宁、花色素、酚酸和黄酮类。

单宁

单宁是由活性很强的原单宁经过聚合、缩合、氧化等反应形成的复杂有机物,根据其化学结构特征可分为水解单宁(hudrolysabletannins)和缩合单宁(condensedtannins),而在葡萄浆果当中只有缩合单宁,主要由3—黄烷醇和3,4—黄烷二醇经过聚合、缩合形成的。其单体基本骨架为c6—c3—c6。在幼年葡萄酒中,单宁为3~4个黄烷分子的聚合物,分子量500—1500,在陈酿葡萄酒中为6~10个黄烷分子的聚合物,平均分子量3000—4000。当聚合单宁分子量足够大时会形成沉淀,是红葡萄酒中色素沉淀的主要成分之一。当分子量在500—3000时,单宁能和多糖、多酚等物质形成缩合单宁,从而失去收敛性,使葡萄酒变得更加柔和。当一些单宁(如儿酸)在多酚氧化酶、o2的作用下,发生氧化缩合,会形成一种黄棕色的多聚体,这也是白葡萄酒褐变的原因之一。当单宁和花色素进行缩合时,使得葡萄酒的颜色更加稳定,趋于成熟葡萄酒的颜色。而这些反应的发生往往需要很长的时间。

由于种、品种的差异,单宁在葡萄酒中的含量有所不同。燕山葡萄834.91mg/l,华东葡萄827.81mg/l,赤霞珠621.99mg/l,黑比诺494.24mg/l。

花色素

花色素是葡萄中的一种红色素,主要存在于葡萄皮中,少数情况下存在于果肉中,如染色品种(烟74、红色露、双优等)。在葡萄与深色葡萄酒中常以糖苷(单葡萄糖苷,双葡萄糖苷、酰基化糖苷)的形式存在。现已查明的有十几种。如花色素单葡萄糖苷在果实中为42~5933mg/kg,在新葡萄酒中200~500mg/l,但在一些野生种葡萄酿成的酒中含量较高,如华东葡萄1403.87mg/l,燕山葡萄1328.73mg/l,山葡萄679.67mg/l,秋葡萄109.20mg/l,赤霞珠114.47mg/l。

花色素的颜色稳定性差,易受ph的影响一般酸性时呈红色且比较稳定,硷性时呈紫色,中性时呈紫罗兰色。同时对so2、光和热比较敏感,且放置过久易退变减少,所以陈酿葡萄酒中花色素(苷)最终稳定在20mg/l左右。

历史解密战史风云野史秘闻风云人物文史百科

申博桌面安装版手机网页版 申博网址大全直营网 申博会员注册 申博代理官网登入 申博代理官网登入 www.77psb.com
沙龙游戏怎么登入 申博138游戏直营网 菲律宾娱乐在线官方网 申博龙虎登入 太阳城申博官方直营网 菲律宾申博代理开户合作
菲律宾申博游戏登入 申博真人娱乐城登入 旧版申博开户直营网 申博游戏登录 菲律宾申博怎么登入 菲律宾太阳娱乐场登入